Gastronomia

Receitas também seguem a moda. Assim como roupas, carros, músicas, candidatos, jeito de arrumar a mesa e de receber os amigos. Bom exemplo de prato que está na moda hoje é o risoto. E talvez melhor, daqueles que saíram, seja o estrogonofe. Nos anos 70, nenhuma refeição requintada prescindia dele. …

“Já há muito tempo, as pessoas abdicaram dos seus deveres… tudo agora as detém em si e esperam, ansiosamente, duas coisas: pão e circo” – assim dizia o poeta romano Juvenal (em Sátira X, 77-81). Criticando aqueles que não mostravam interesse pelos assuntos de suas cidades. Da res publica (daí …

No artigo anterior (13 de novembro) falamos sobre a origem das receitas. Acontece que muitos me escrevem perguntando também sobre a origem dos nomes dos pratos. Porque Bacalhau à Gomes de Sá, Estrogonofe, crepe Suzette, bolo Souza Leão? Ocorre que os processos de criação resultam bem diferentes. Receitas quase sempre …

Algumas receitas permanecem, ainda hoje, como eram feitas originalmente. Na dieta indígena beijus, farinha de mandioca, pirão. Na dos portugueses, bolo de bacia, canja de galinha, galinha de cabidela, pão de ló, sarapatel. Na dos africanos, acarajé, farofa, galinha de caçarola, moqueca, xinxim de galinha. Em outros pratos, embora mantendo …

Silvio Caldas foi um dos maiores cantores do Brasil. Num tempo (anos 1940 e 1950) em que dividia o palco com Francisco Alves, Orlando Silva e Carlos Galhardo. Assinou contrato milionário (para os padrões da época) com a Rádio Nacional do Rio de Janeiro. Antes da estrear, veio visitar amigos …

Janeiro é mês de férias. Tempo de ter a familia reunida, receber amigos, celebrar a vida. É também tempo de ter tempo. De ler. De ouvir música. De jogar conversa fora. E sobretudo de cozinhar. Vai ser bom. Para mim e para o leitor. Começo, então, essas férias com esse …

O Natal é uma manjedoura. É um berço. É a possibilidade de nascer verdadeiramente. De renascer. E esse espírito deve permanecer entre nós. Passo então ao querido leitor, essa oração que recebi do Cardeal português dom Tolentino Mendonça. Desejando a todos um feliz e abençoado Natal.  “Ensina-nos, Senhor, que é …

Alguns provérbios populares têm forte influência dos locais de onde vêm. Faz sentido, sobretudo, para aqueles que têm os códigos para compreender seu significado. Ocorre que, a outros, muitas vezes simplesmente parecerão incompreensíveis. À força de repetições, continuam a ser ditos fora de seu contexto. Segue relação de alguns deles: …

Provérbio é um jeito mágico de transmitir ideias. É tão importante que, no Antigo Testamento, até existe um Livro dos Provérbios atribuído a Salomão (997 a. C.). Por esses provérbios, esse terceiro rei de Israel, ensinava a sua gente regras de justiça, disciplina e boa convivência. Mas se nos textos …

O maracujá, natural das zonas tropicais das Américas, é nosso! E deve esse nome aos índios tupis. Para eles era um Mara kuya (alimento na cuia) – pelo formato arredondado e sua casca grossa, que parece mesmo com uma cuia. Os espanhóis levaram com eles, à Europa, a fruta e …