Gastronomia

Saudades do nosso São João

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Mudou o São João ou mudamos nós? Lembrando verso de Machado de Assis (Soneto de Natal), “Mudaria o Natal ou mudei eu?”. Penso que mudou o São João. E mudamos todos nós, com ele. Este ano nem São João tivemos. Por conta dessa pandemia que insiste em não nos deixar. …

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Utopia Culinária

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Utopia é palavra de origem grega – “ou” (não) e “topos” (lugar). Um “não-lugar” ou “lugar que não existe”, portanto. E acabou como representação de uma civilização ideal. Um país imaginário onde todos vivem felizes. Tudo começou com Thomas Morus, em 1516. Segundo historiadores, inspirado nas narrações de Américo Vespúcio …

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Cautela e canja de galinha não fazem mal a ninguém

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Kengi, para os habitantes da Costa de Malabar (Índia), era apenas um caldo temperado e quente, servido com arroz. “Uma água de expressão de arroz com pimenta e cominho a que chamam kengi”, segundo Garcia de Orta (1500-1568), um médico português que escolheu viver em Goa, capital do grande império …

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Sexta-feira 13 de agosto

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Antigo ditado popular diz que “Agosto é mês do desgosto”. Talvez por terem tantas tragédias acontecido neste mês. Começou a Primeira Guerra Mundial (1º de agosto de 1914), Hiroshima e Nagazaki foram bombardeadas (6 e 9 de agosto de 1945), Hitler tornou-se líder na Alemanha (2 de agosto de 1934). …

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Festa da cocada e pandemia

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Tudo começou em 1998, na praia de Maracaípe, em Ipojuca. Quando os moradores fizeram, por brincadeira, uma grande cocada para ser repartida entre eles. A partir daí, não parou mais. Sempre na última semana de julho (ou primeira de agosto) com shows, diversões de todo tipo e muitos turistas em …

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OGOSTOPORPALAVRASGRANDES

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Toda criança brinca, orgulhosa, de saber dizer anticonstitucionalissimamente. Sem nem imaginar que essa palavra (de 29 letras) é um advérbio que significa algo feito de maneira contrária à Constituição. Trata-se da maior palavra não-cientifica da língua portuguesa. Que a maior mesmo refere doença (rara por aqui) do pulmão, de quando …

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O humorista, a apresentadora e o bode

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No programa Master Chef (7 de setembro), da Band, o humorista Rafael Cortez disse que, entre todas as carnes, “não comeria bode de jeito nenhum; é um bicho incomível”. E a apresentadora Ana Paula Padrão completou, “bode é carne comum no Nordeste brasileiro, é carne para quem tem fome, tem …

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O Velho e bom estrogonofe

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Receitas também seguem a moda. Assim como roupas, carros, músicas, candidatos, jeito de arrumar a mesa e de receber os amigos. Bom exemplo de prato que está na moda hoje é o risoto. E talvez melhor, daqueles que saíram, seja o estrogonofe. Nos anos 70, nenhuma refeição requintada prescindia dele. …

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PANEM ET CIRCENSES

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“Já há muito tempo, as pessoas abdicaram dos seus deveres… tudo agora as detém em si e esperam, ansiosamente, duas coisas: pão e circo” – assim dizia o poeta romano Juvenal (em Sátira X, 77-81). Criticando aqueles que não mostravam interesse pelos assuntos de suas cidades. Da res publica (daí …

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Receitas – Origens e nomes (2ª parte)

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No artigo anterior (13 de novembro) falamos sobre a origem das receitas. Acontece que muitos me escrevem perguntando também sobre a origem dos nomes dos pratos. Porque Bacalhau à Gomes de Sá, Estrogonofe, crepe Suzette, bolo Souza Leão? Ocorre que os processos de criação resultam bem diferentes. Receitas quase sempre …

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