Gastronomia

O costume de celebrar o sentimen­to mágico que une duas pessoas vem da mais remota antiguidade. Na Roma antiga, to­dos os anos, em 15 de feve­reiro (XV Kalendae Martius, ou seja, quinze dias antes do primeiro dia de março), ocorria a Lupercália – um festival de pastores na gruta de …

28 de maio, quinta-feira passada, comemoramos o Dia Mundial do Hambúrguer. E o Caderno Sabores do último sábado, já falou sobre isso. A receita original foi nascendo aos poucos. Juntando experiências de muitas culturas. Desde a mais remota antiguidade, os homens começaram a picar as carnes antes de comê-las. No …

Quarta-feira passada, 29 de julho, foi dia de Santa Marta. Padroeira dos cozinheiros. E, também, das donas de casa, das domésticas e dos hoteleiros. O título não lhe veio por acaso. Vivia em Betânia, perto de Jerusalém, com seus irmãos Lázaro e Maria – não a Maria Madalena, nem Maria …

Ensina o livro do Eclesiastes que há um tempo para todo propósito debaixo do céu:  “Tempo de plantar e tempo de arrancar a planta; tempo de chorar e tempo de rir;  tempo de abraçar e tempo de se separar; tempo de nascer e tempo de morrer” (Ecl 3, 1-5). Até …

Ontem celebramos o dia da Pizza. Tudo começou com Carlito Maia, “publicitário do ano” em 1978, provavelmente o maior de seu tempo – até morrer, por excesso de álcool, em 2002. Dele ficaram expressões famosas – “jovem guarda” e “calhambeque”; e frases – “Brasil? Fraude explica”, “Acordem o progresso”, “Evite …

“Na terra não há pão, supre-se este defeito com a farinha de pau que é o pó de uma raiz sativa, a que chamam de mandioca”, dizia o médico português Francisco da Fonseca Henriques Mirandela, em Âncora Medicinal para Conservar a Vida com Saúde, em 1721. Quase a mesma descrição …

Este não é, como se poderia imaginar, um teste de culinária. Trata-se de um experimento científico realizado, no início dos anos 1970, pelo respeitado psicólogo americano Walter Mischel (1930 – 2018) – então professor das universidades de Harvard e de Stanford. O objetivo do estudo era estabelecer alguma relação entre …

Arquiteto, paisagista, tapeceiro, escultor, pintor, ceramista, design (de joias, azulejos, vitrais). Fez litografias e estamparias. Cenários e figurinos para o teatro. Tocava piano e gostava de cantar óperas (era barítono). Falava sete idiomas.  Como se fosse pouco, era também um grande cozinheiro. Gostava de receber os amigos. “Eles nos completam e …

Algumas sopas ficaram famosas, pelo mundo. Na França: soupe a l’oignon (de cebola), consommé (caldo de carne ou de galinha) – batizado com este nome porque fica apurando no fogo, lentamente, enquanto a água é consumida; e bisque – com camarão, lagosta ou siri, mais conhaque ou vinho branco. Na …

Primeiro o homem descobriu que a carne, cozida em água, não ficava esturricada. Dando-se também conta de que aquele caldo, em que foi preparado o alimento, guardava sua cor e seu sabor. Assim nasceram as sopas – durante muito tempo, principal alimento de populações inteiras. O nome veio depois, da …