Gastronomia

Quarta-feira passada, 29 de julho, foi dia de Santa Marta. Padroeira dos cozinheiros. E, também, das donas de casa, das domésticas e dos hoteleiros. O título não lhe veio por acaso. Vivia em Betânia, perto de Jerusalém, com seus irmãos Lázaro e Maria – não a Maria Madalena, nem Maria …

Ensina o livro do Eclesiastes que há um tempo para todo propósito debaixo do céu:  “Tempo de plantar e tempo de arrancar a planta; tempo de chorar e tempo de rir;  tempo de abraçar e tempo de se separar; tempo de nascer e tempo de morrer” (Ecl 3, 1-5). Até …

Ontem celebramos o dia da Pizza. Tudo começou com Carlito Maia, “publicitário do ano” em 1978, provavelmente o maior de seu tempo – até morrer, por excesso de álcool, em 2002. Dele ficaram expressões famosas – “jovem guarda” e “calhambeque”; e frases – “Brasil? Fraude explica”, “Acordem o progresso”, “Evite …

“Na terra não há pão, supre-se este defeito com a farinha de pau que é o pó de uma raiz sativa, a que chamam de mandioca”, dizia o médico português Francisco da Fonseca Henriques Mirandela, em Âncora Medicinal para Conservar a Vida com Saúde, em 1721. Quase a mesma descrição …

Este não é, como se poderia imaginar, um teste de culinária. Trata-se de um experimento científico realizado, no início dos anos 1970, pelo respeitado psicólogo americano Walter Mischel (1930 – 2018) – então professor das universidades de Harvard e de Stanford. O objetivo do estudo era estabelecer alguma relação entre …

Arquiteto, paisagista, tapeceiro, escultor, pintor, ceramista, design (de joias, azulejos, vitrais). Fez litografias e estamparias. Cenários e figurinos para o teatro. Tocava piano e gostava de cantar óperas (era barítono). Falava sete idiomas.  Como se fosse pouco, era também um grande cozinheiro. Gostava de receber os amigos. “Eles nos completam e …

Algumas sopas ficaram famosas, pelo mundo. Na França: soupe a l’oignon (de cebola), consommé (caldo de carne ou de galinha) – batizado com este nome porque fica apurando no fogo, lentamente, enquanto a água é consumida; e bisque – com camarão, lagosta ou siri, mais conhaque ou vinho branco. Na …

Primeiro o homem descobriu que a carne, cozida em água, não ficava esturricada. Dando-se também conta de que aquele caldo, em que foi preparado o alimento, guardava sua cor e seu sabor. Assim nasceram as sopas – durante muito tempo, principal alimento de populações inteiras. O nome veio depois, da …

O Ano Novo (Rosh Hashaná, em hebraiso “cabeça do ano”) é a principal festa do calendário judaico. Não tem data fixa. Acontece sempre no primeiro dia da lua, do mês de Tishrei (que corresponde ao nono mês do calendário gregoriano). Começou no dia 18, da semana passada, o ano 5.781. …

Esse pão doce e macio, recheado com passas e frutas cristalizadas, só aparece na época do Natal.  Mas o hábito de repartir o pão natalino vem de bem antes. Os romanos já faziam isto em festas (saturnais) para agradecer as colheitas generosas, reverenciando Saturno – deus da fartura, expulso do …