O maior bloco de Carnaval do mundo

Amanhã, 22, é sábado de Carnaval. Mais conhecido como de Zé Pereira. O nome vem de um sapateiro português, José Nogueira de Azevedo Paredes, que no Rio de Janeiro, em 1846, saiu pelas ruas ao som de bumbos, zabumbas e tambores, anunciando o começo da festa. Novidade só para os da terra; que esse Zé apenas reproduzia um hábito que remontava às suas origens, de festas e romarias das cidades do Norte de Portugal.

Pouco depois (1869), um grupo de teatro encenou O Zé Pereira Carnavalesco – adaptação da peça francesa Les Pompiers de Nanterre (Os bombeiros de Nanterre), com versão em português da música original (de Antonin Louis e Philibert Burani), feita por Francisco Correia Vasques, que logo se converteu em hino carnavalesco por todo o Brasil:

E viva o Zé Pereira

Pois a ninguém faz mal

E viva a bebedeira

Nos dias de Carnaval!

É precisamente hoje, sábado de Zé Pereira, que sai o Galo da Madrugada – fundado em 24 de janeiro de 1978, por Enéas Freire, na Rua Floriano 43, bairro de São José. Ele queria só reviver as verdadeiras origens e tradições do carnaval de rua, sem nem sonhar que estava inventando o maior bloco de carnaval do mundo – segundo o Guinness Book (desde 1995).

A concentração começa assim que o dia clareia, hora em que os galos começam a cantar. No caso, anunciando a alvorada do carnaval pernambucano. Mas o canto desses galos nem sempre fizeram sucesso. Em Roma, só para lembrar, certo Caio Canio conseguiu que o Senado aprovasse, em 19 a.C., lei proibindo galos barulhentos que o acordavam de madrugada. Com os criadores logo descobrindo que, castrados, paravam de cantar.

Capões passaram, então, a ser iguaria muito apreciada. Por conta disso eram vigiados por pullarios. “Galinha de capoeira” vem daí. Por serem guardadas junto a esses capões em gaiolas – conhecidas em Portugal por “capoeiras”. Eram alimentadas com anis e especiarias, para dar gosto à carne e aumentar a produção de ovos.

As refeições começavam com esses ovos – “ex ovo omnia” (todas as coisas nascem do ovo), assim se dizia. Mais tarde, na França, durante batalha entre celtas de Vercingetórix e romanos de Julio César, nasceu o coq au vin – galo cozido no vinho, para tornar a carne mais macia. A receita faz sucesso até hoje. Cumprindo, agora, só desejar aos foliões um carnaval animado. Em paz. E cantando o hino do Galo, claro.

Ei pessoal, vem moçada

Carnaval começa no Galo da Madrugada

Ei pessoal, vem moçada

Carnaval começa no Galo da Madrugada

As donzelas estão dormindo

As flores recendo o orvalho matinal

E o Galo da Madrugada

Já está na rua, saudando o Carnaval

RECEITA: CAPÃO GUISADO

INGREDIENTES

1 capão

Suco de 2 limões

Para temperar – 4 dentes de alho socados, 1 folha de louro, ½ xícara de vinho branco, 1 colher de sopa de vinagre, sal e pimenta a gosto

Azeite

2 cebolas picadas

2 paios

200 g de toucinho defumado

3 tomates

1 pimentão

Coentro e cebolinho

PREPARO

1. Lave o capão, passe limão, água fervendo e corte em pedaços grandes. Junte todos os temperos e deixe por seis horas

2. Faça um refogado com azeite, cebolas, paios e toucinho defumado. Junte tomates picados, pimentão, coentro, cebolinho e o capão. Deixe refogar bem. Acrescente água até que cubra tudo. Quando estiver cozido, apague o fogo. Sirva com baião-de-dois e farofa de batata-doce

*É pesquisadora de Gastronomia e escreve quinzenalmente neste espaço